Пекарь

Пекарь выполняет деятельность, связанную с производством хлеба и хлебобулочных изделий различных видов. В работе он использует соответствующие машины, устройства и оборудование, контролирует соблюдение рецептуры и технологии приготовления различных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

Профессиональные обязанности

  • оценка качества и производственной годности основного и вспомогательного сырья;
  • определение количества сырья для производства конкретного вида продукции согласно калькуляции и норм закладки;
  • подготовка сырья к производству, проверка качества и других технологических требований к сырью;
  • изготовление теста для различных видов хлеба с использованием технологического оборудования и организационной структуры хлебозавода;
  • разделение теста на заготовки, формирование и подготовка заготовок к выпечке различных сортов хлеба;
  • оценка готовности полуфабрикатов хлебобулочных изделий для дальнейшей переработки;
  • выпечки хлеба и хлебобулочных изделий в различных видах хлебопекарных печей, определение готовности изделия в процессе выпекания;
  • охлаждение, нарезание и упаковка хлеба;
  • оценка качества полуфабрикатов и хлеба и их соответствия требованиям технологических регламентов и стандартов;
  • соблюдение в работе санитарно-гигиенических норм и правил для предприятий по производству хлеба;
  • правильная эксплуатация машин и оборудования, задействованного в хлебопекарном производстве;
  • оценка и контроль технико-технологической эффективности хлебопекарных машин и оборудования;
  • поддержание порядка и чистоты на рабочих местах и ​​в цехах, соблюдение в работе правил охраны труда, техники безопасности, противопожарных требований и охраны окружающей среды;
  • организация и контроль за работой подчиненных производственных бригад;
  • проведение технологических расчетов потребления сырья для производства хлеба и ведение производственной документации;
  • поддержка сотрудничества с отделами поставок, продаж и технической поддержки хлебозавода.

Освіта.ua
20.06.2020

Комментарии
Аватар
Осталось 2000 символов. «Правила» комментирования
Имя: Заполните, или авторизуйтесь
Код:
Код
Нет комментариев