Кондитер выполняет производственную и технологическую деятельность, связанную с выпечкой тортов и пирожных разного веса и формы, с разнообразными начинками, покрытых различными видами глазирования, используя специальные машины и устройства.
Профессиональные обязанности
- оценка качества и пригодности сырья (пшеничной муки, сахара, жира, яиц, разрыхлителей и прочих) и подготовка необходимых ингредиентов к производству;
- смешивания сырья согласно рецептам, в зависимости от вида теста (дрожжевое, французское, песочное, бисквитное, ореховое, безе) и приготовления теста;
- приготовление различных начинок: кремов, желе, фруктов, мармеладов, пуншей;
- лепка, выпечка или жарка изделий в зависимости от вида теста;
- оформление выпеченного полуфабриката: наполнение начинками, глазирования, покрытия желе, сахарной пудрой в зависимости от вида теста и кондитерского изделия;
- органолептическая оценка отдельных этапов технологического процесса изготовления изделий;
- предупреждения и исправления дефектов и отклонений от стандартов качества в производстве тортов и пирожных;
- контроль за работой, а также регулирования машин и устройств в рамках поддержки надлежащих технологических параметров;
- устранение незначительных дефектов механических деталей, непосредственно контактирующие с тестом, изготовленной начинкой или полуфабрикатом;
- оценка технико-технологической эффективности кондитерских машин и оборудования;
- организация и контроль за работой производственных бригад кондитеров;
- ведение производственной документации и технологических расчетов потребления сырья и полуфабрикатов на производстве;
- поддержание порядка и чистоты на рабочем месте, соблюдение действующих правил техники безопасности, охраны труда, противопожарной защиты и санитарно-гигиенических норм.