Пекарь
Пекарь выполняет деятельность, связанную с производством хлеба и хлебобулочных изделий различных видов. В работе он использует соответствующие машины, устройства и оборудование, контролирует соблюдение рецептуры и технологии приготовления различных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.
Профессиональные обязанности
- оценка качества и производственной годности основного и вспомогательного сырья;
- определение количества сырья для производства конкретного вида продукции согласно калькуляции и норм закладки;
- подготовка сырья к производству, проверка качества и других технологических требований к сырью;
- изготовление теста для различных видов хлеба с использованием технологического оборудования и организационной структуры хлебозавода;
- разделение теста на заготовки, формирование и подготовка заготовок к выпечке различных сортов хлеба;
- оценка готовности полуфабрикатов хлебобулочных изделий для дальнейшей переработки;
- выпечки хлеба и хлебобулочных изделий в различных видах хлебопекарных печей, определение готовности изделия в процессе выпекания;
- охлаждение, нарезание и упаковка хлеба;
- оценка качества полуфабрикатов и хлеба и их соответствия требованиям технологических регламентов и стандартов;
- соблюдение в работе санитарно-гигиенических норм и правил для предприятий по производству хлеба;
- правильная эксплуатация машин и оборудования, задействованного в хлебопекарном производстве;
- оценка и контроль технико-технологической эффективности хлебопекарных машин и оборудования;
- поддержание порядка и чистоты на рабочих местах и в цехах, соблюдение в работе правил охраны труда, техники безопасности, противопожарных требований и охраны окружающей среды;
- организация и контроль за работой подчиненных производственных бригад;
- проведение технологических расчетов потребления сырья для производства хлеба и ведение производственной документации;
- поддержка сотрудничества с отделами поставок, продаж и технической поддержки хлебозавода.
По материалам: Освіта.ua
Дата публикации: 20.06.2020