Кондитер

Кондитер выполняет производственную и технологическую деятельность, связанную с выпечкой тортов и пирожных разного веса и формы, с разнообразными начинками, покрытых различными видами глазирования, используя специальные машины и устройства.

Профессиональные обязанности

• оценка качества и пригодности сырья (пшеничной муки, сахара, жира, яиц, разрыхлителей и прочих) и подготовка необходимых ингредиентов к производству;
• смешивания сырья согласно рецептам, в зависимости от вида теста (дрожжевое, французское, песочное, бисквитное, ореховое, безе) и приготовления теста;
• приготовление различных начинок: кремов, желе, фруктов, мармеладов, пуншей;
• лепка, выпечка или жарка изделий в зависимости от вида теста;
• оформление выпеченного полуфабриката: наполнение начинками, глазирования, покрытия желе, сахарной пудрой в зависимости от вида теста и кондитерского изделия;
• органолептическая оценка отдельных этапов технологического процесса изготовления изделий;
• предупреждения и исправления дефектов и отклонений от стандартов качества в производстве тортов и пирожных;
• контроль за работой, а также регулирования машин и устройств в рамках поддержки надлежащих технологических параметров;
• устранение незначительных дефектов механических деталей, непосредственно контактирующие с тестом, изготовленной начинкой или полуфабрикатом;
• оценка технико-технологической эффективности кондитерских машин и оборудования;
• организация и контроль за работой производственных бригад кондитеров;
• ведение производственной документации и технологических расчетов потребления сырья и полуфабрикатов на производстве;
• поддержание порядка и чистоты на рабочем месте, соблюдение действующих правил техники безопасности, охраны труда, противопожарной защиты и санитарно-гигиенических норм.

По материалам: Освіта.ua
Дата публикации: 20.03.2020