Должны ли быть копии документов обязательно быть заверены нотариусом?

Ні засвідчувати у нотаріуса не обов'язково. Це пуста витрата грошей.
Якщо в правилах прийому НАУ по іншому - це порушення

VI. Порядок прийому заяв та документів для участі у конкурсному відборі до вищих навчальних закладів

4.
На вимогу вступника приймальна (відбіркова) комісія засвідчує копії документа державного зразка про раніше здобутий освітній (освітньо-кваліфікаційний) рівень, на основі якого здійснюється вступ, і додаток до нього, сертифіката (сертифікатів) зовнішнього незалежного оцінювання.

7. Усі копії документів засвідчуються за оригіналами приймальною (відбірковою) комісією вищого навчального закладу, до якого вони подаються, або в установленому законодавством порядку. Копії документів без пред’явлення оригіналів не розглядаються.

086-о (облікова)
086-у (учётная)
Ви можете прийти зі своїм бланком, якщо в медичному закладі немає чинних бланків.

Не має значення чи буде у вас форма 086о чи 086у, просто бланк довідки 086о українською мовою, а бланк 086у - російською мовою. У вас приймуть і довідку 086у і довідку 086о.

Копії документів дійсно не варто засвідчувати у нотаріуса, проте копії необхідно принести з собою, щоб не бігати та не шукати де їх зробити.